1. Accueil

Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

La formation

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.

Emplois visés

Secteur d’activités : Établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel et catering) et de restauration collective haut de gamme (clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing…) Emplois visés : Chef de partie, Demi-chef de partie, Cuisinier, Second de cuisine...

Prérequis

Cette formation est ouverte à toutes les personnes motivées ayant un niveau CAP en cuisine.

Objectifs et contenus

Cette formation qualifiante vous délivre un titre professionnel de Niveau 4, soit un BAC pour travailler dans la restauration. 

À l'issue de la formation, l'apprenant sera apte à :

Module 1 : Participer à l’organisation d’une cuisine

  • Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
  • Contribuer à la gestion des produits
  • Animer son équipe 

Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires 

  • Cuisiner au poste entrées
  • Cuisiner au poste viandes
  • Cuisiner au poste poissons
  • Cuisiner au poste légumes et garnitures
  • Dresser et envoyer les préparations culinaires

Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

  • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
  • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Programme détaillé

Les +

  • Le Titre Professionnel de chef culinaire est proposé en partenariat avec l'Auberge Antée, situé à côté du centre de formation à Joué-Lès-Tours.
  • Un restaurant d'application, qui propose de la cuisine semi-gastronomique. Les stagiaires ont l'opportunité de mettre en pratique tous les midis les connaissances acquises pendant la formation.
  • Dans ce restaurant, un espace Bar, Fooding & restaurant pour travailler dans les trois ambiances et se préparer aux coups de feu du terrain

Financements

En alternance, nos tarifs sont déterminés par les OPCO, la formation est donc totalement prise en charge, pas de reste à charge pour l'alternant ou l'employeur.
Une équipe chargée des partenariats entreprises vous aide à trouver une entreprise où réaliser votre alternance.

Tout savoir sur les financements

Durée

Cette formation est proposée :

  • En alternance : 12 mois (avec 1 semaine / mois en formation)

Lieu de formation

Antée Formation & L'Auberge Antée
42, rue de la Gitonnière
37300 Joué-Lès-Tours

handicap

Nos locaux sont aux normes PMR et nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Élodie Tourlet, peut vous accompagner dans la mise en place de solutions adaptées.

Dates de sessions

Du au

12 mois en alternance

Rythme de formation

1 semaine de formation / mois

Se préinscrire

Renseignement et inscription

Chef de partie arts culinaires et pâtisserie